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« Terroir » fait penser à vin : chacun
sait que le même cépage cultivé et vinifié
de la même façon, donne deux vins différents sur
deux terroirs différents. Nous sommes déjà moins
familiarisés avec la notion de terroir quand il s'agit de pommes
de terre ou de navets, de fromages ou de charcuterie. Pourtant c'est
au niveau de très petites zones géographiques que se trouve
encore un fabuleux réservoir de diversité, valorisant
des ressources biologiques, des territoires, des savoir-faire collectif :
un patrimoine alimentaire, dont les composantes physique, biologique,
sociale sont inséparablement liées &et même
dans les pays pauvres, les consommateurs reconnaissent une valeur, attribue
une réputation au riz de tel village ou à l'huile de palme
de telle région. |
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